Рецепты

Осетрина, запеченная в духовке, - изысканное и эффектное блюдо, на приготовление которого вам потребуется час времени!!!!!!!!!!

Классический рецепт осетрины, запеченной в духовке, от шеф повара ресторана ROOM_PALACE

Ингредиенты:

• Осетрина — 1 Штука (1 кг)
• Яйца — 4 Штуки
• Сливочное масло — 2 Ст. ложки
• Оливковое масло — 2 Ст. ложки
• Уксус — 1,5 Ст. ложки (розмариновый или бальзамический)
• Лимон — 1 Штука
• Панировочные сухари — 100 Грамм
• Молотый мускатный орех — 10 Грамм
• Соль, перец — - По вкусу
• Овощи — - По вкусу (салат, огурец, болгарский перец, зелень - для украшения)
• Сметана — 150 Миллилитров
• 1.В первую очередь осетрину хорошо промываем в холодной проточной воде. 
• 2.Далее удаляем жабры, вдоль от головы разрезаем брюшко и вынимаем потроха. Брюшину тщательно очищаем и несколько раз промываем.
• 3. наливаем в большую кастрюлю воду и доводим ее до сильного кипения. В кипящую воду опускаем осетра буквально на несколько секунд и потом сразу же обдаем рыбу холодной водой. После чего с легкостью сдираем шкуру и шипы. Натираем рыбу солью и оставляем при комнатной температуре примерно на 40-60 минут, чтобы рыба дала сок. 
• 4.Соус:
•  Для того, чтобы приготовить соус нам понадобиться сварить яйца вкрутую. Затем яйца очищаем и отделяем желток. Для соуса нам понадобятся именно желтки. В удобной посуде ложечкой растираем желтки, затем добавляем сметану, тертый мускатный орех, панировочные сухари, сливочное масло и бальзамический или розмариновый уксус. Все тщательно перемешиваем. Должна получиться красивая желтоватого цвета однородная консистенция.
• 5.После того как рыба пустила сок, ставим разогреваться духовку (190 гр.), смазываем противень растительным маслом, застилаем бумагой для выпекания и выкладываем рыбу, сверху обильно поливаем приготовленным соусом, оливковым маслом и сбрызгиваем соком половины лимона. Ставим запекаться в разогретую духовку на 20-30 минут.
• 6.Вытаскиваем осетрину из духовки, аккуратно перекладываем на блюдо, покрытое листьями салата, украшаем овощами и подаем к столу. 
•       Приятного аппетита!